Kiedy i jak najlepiej jeść karczochy?

Karczochy, które najlepiej nadają się do spożycia są małe, ciężkie i mają jeszcze całkiem mocno zamknięte kwiatostany, na końcówkach których widoczne są purpurowe przebarwienia. Często zjadamy nie ten duży, dorodny kwiatostan uwieńczający główny pęd wzrostu karczocha, tylko jego mniejszych kuzynów wyrastających z pędów bocznych – to właśnie one mają najsmaczniejsze, najdelikatniejsze tzw. ‘serce’ i małą ilość niejadalnych płatków.

Karczochy na rabacie w warzywniku. Fot. K Bellingham

Nigdy nie wybieramy do spożycia karczochów ‘posiniaczonych’ ani przebarwionych. A jeśli zbieramy je na kilka godzin przed przyrządzeniem potrawy, to koniecznie zamaczamy je w chłodnej wodzie z cytryną – inaczej karczochy bardzo szybko ciemnieją.

Karczochy w białym winie i ziołach – pyszne na lunch lub dodatek do obiadu.

Składniki:

6 karczochów

Sól oraz świeżo zmielony pieprz

2 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku (obranego i drobno posiekanego)

Mała garść posiekanych listków świeżej mięty

Mała garść posiekanych listków zielonej pietruszki

1 listek laurowy

250ml białego wina wytrawnego

Wykonanie:

Na początku trzeba przygotować karczochy – obrywamy więc w dół pędu zewnętrzne, twarde płatki kwiatostanu, a następnie ostrym nożem odcinamy górę karczocha i przecinamy go na pół. Włochaty środek usuwamy łyżeczką. Oczyszczone ‘serce’ odcinamy od reszty pędu jakieś 2-3 cm poniżej jego podstawy – tak aby wyglądały jak na zdjęciu, i przyprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Ustawiamy na małym ogniu rondel z ciężkim dnem, wlewamy do niego 1 łyżkę oliwy. Następnie w rondlu układamy karczochy obciętą stroną do dołu. Posypujemy czosnkiem, miętą i natką pietruszki, na końcu dodajemy listek laurowy. Wzmacniamy lekko ogień pod rondlem. Jak warzywa i zioła zaczną ‘syczeć’, to wszystko zalewamy białym winem.

Zakrywamy rondelek pokrywką, zmniejszamy ogień i gotujemy tak przez 25 – 30 minut lub do czasu, gdy karczochy staną się już miękkie, a płyn prawie całkowicie wyparuje.

Następnie zdejmujemy pokrywkę, raz jeszcze podkręcamy ogień pod rondlem i polewamy całość pozostałą łyżeczka oliwy. Gotujemy tak na dużym ogniu przez 1 lub 2 minuty pozwalając karczochom troszkę się zarumienić. Natychmiast podajemy na stół. Smacznego!