Co robić z tą papryką?

Peperonata jest daniem szczególnie popularnym we Włoszech. Tradycyjnie przyrządza się ją z duszonych papryk (czerwonych, zielonych lub żółtych – w zależności od kubków smakowych degustatora) i oliwy z oliwek – ale sposobów wykonania jej jest tak wiele, jak i samych Włochów na świecie. Niektórzy paprykę smażą z cebulką, inni znowu grillują z czosnkiem. W Rzymie posypuje się ją kaprami, a na Sycylii paski papryki dusi się w rondelku z dojrzałymi pomidorami, a następnie zalewa winnym octem. Peperonata najlepiej smakuje ostudzona, jako dodatek do mięs oraz serów.

Dla wszystkich, którzy chcieliby zatrzymać smak peperonaty na chłodniejsze jesienne i zimowe dni, podaję przepis na:

PEPERONATA W SŁOIKCH

4 czerwone papryki

2 żółte papryki 2 łyżki cukru

Około 200ml octu winnego

Około 200ml oliwy z oliwek

Całe papryki układamy w brytfance, smarujemy dokładnie oliwą i wkładamy do piekarnika pod grilla na około pół godziny. Co jakiś czas przewracamy papryki, aby skórka równomiernie przypalała się ze wszystkich stron. Po wyjęciu wkładamy je na 10 minut do woreczka foliowego i szczelnie zamykamy. Papryki następnie obieramy ze skórki i pozbywamy się nasion oraz ‘ogonków’ – kroimy w 5cm paseczki. Wkładamy do garnuszka wraz z cukrem oraz octem winnym i gotujemy przez 5 minut. Następnie wkładamy paprykę do wysterylizowanych wcześniej słoiczków, które wypełniamy aż po samą górę i zalewamy oliwą z oliwek. Mocno zakręcamy i ustawiamy do góry dnem. Najlepiej jest przykryć je ciepłym kocem lub pierzyną, aby stygły bardzo wolno, nawet kilka dni. Tak przyrządzona peperonata może przetrwać nawet rok, po otwarciu słoiczków należy je trzymać w lodówce.

Grillowana papryka jest słodka i ma bardzo bogaty smak. Świetnie nadaję się do robienia TARTY Z GRILLOWANĄ PAPRYKĄ oraz pysznych zup:

***

ZUPA Z GRILLOWANEJ PAPRYKI

4-5 czerwonych papryk

600g dojrzałych pomidorów

1 czerwona cebula

3 ząbki czosnku

½ czerwonej papryczki chilli

1 łyżka octu balsamicznego

3 łyżki oliwy z oliwek

Garść liści bazylii

1,2 l. rosołku

Sól i pieprz

Kilka łyżek greckiego jogurtu do serwowania z gotową zupą

Nagrzewamy piekarnik do 180oC.

Papryki kroimy na ćwiartki i usuwamy nasiona, a pomidory kroimy na pół. Cebulę, czosnek i papryczkę chilli kroimy na kawałeczki. Wszystkie te warzywa wraz z bazylią mieszamy i wyrzucamy na blaszkę. W osobnej miseczce mieszamy oliwę z octem balsamicznym i polewamy tym warzywa tak, aby wszystkie z nich były dokładnie pokryte mieszanką. Blaszkę wkładamy do nagrzanego wcześniej piekarnika na około 45 minut. Po upieczeniu warzywa przecieramy przez sito lub wrzucamy do blendera i zamieniamy w papkę, którą później rozcieńczamy mieszając z rosołkiem. Dodajemy sól i pieprz. Zupę podajemy gorącą, ciepłą lub zimną z łyżeczką jogurtu greckiego.